自制柠檬酵素每100克热量大约10到30大卡，主要看水果和糖的用量。比如苹果柠檬糖水比例1:3:10的话，热量大概在10到20大卡之间；如果糖放得更多，可能到30大卡左右。喝的时候加温水稀释，热量还会更低。

因为材料比例不同热量有变化，比如苹果柠檬糖水比例1:3:10的话，每100克大约10到30大卡左右，这跟水果含糖量有关。中国营养学会的数据显示，100克含糖量20克的话热量就是20大卡，如果含糖30克就30大卡。所以材料多寡直接影响热量，但发酵过程不会减少热量，微生物分解糖分只会变成果酸，热量不变。比如用200克柠檬200克糖1000克水，发酵后每毫升热量约0.1大卡，但喝的时候兑水到500毫升，热量就变成0.05大卡。总之自制酵素热量不算高，但别加太多糖，容易发胖。