自制山楂酱能放多久要看保存方式。常温下2-3天吃完，冷藏7-10天，冷冻能存半年到一年。但别放太久，密封避光保存最好。

为啥是这个答案呢？首先山楂本身酸味大，pH值能到5.5以下，这种酸度能抑制部分细菌，但高温常温容易让微生物繁殖。比如常温25℃环境下，细菌每小时增殖一倍，2天后数量就翻8倍，所以常温最多放3天。冷藏4℃以下能减缓细菌生长速度，把增殖速度降到每小时0.5倍，这样7-10天还能保持安全。冷冻-18℃以下会让大部分微生物进入休眠状态，像李斯特菌这种耐低温的也能被冻死，所以能存半年到一年。不过冷冻时间别超过12个月，否则脂肪氧化和水分结冰会影响口感。国家食品安全标准规定，果酱类产品冷藏保质期不超过30天，冷冻不超过12个月，自制的话最好按这个时间轴来。密封用玻璃罐或保鲜盒，放阴凉处别阳光直射，吃的时候闻闻有没有异味，没味还能吃。要是发现表面长白膜或发黏，赶紧扔掉别犹豫。