冷水下锅发酵足时间包子才松软好吃。先和面醒发两小时让面筋长出，冷水下锅等水开再放包子，蒸15分钟关火焖五分钟。刷油防粘不粘牙。

因为冷水下锅能让面皮充分吸收水分所以发酵时间要足。数据表明面团发酵到两倍大时面筋结构最稳定，这时候蒸出来的包子才不会回缩塌陷。冷水上锅时产生的蒸汽能形成保护层，防止表皮干硬。实验证明关火后焖五分钟，余温能让内部继续膨胀，这样蒸好的包子才会松软有弹性。比如用35℃环境发酵2小时的面团，蒸制效果比1小时发酵的口感好23%。而冷水上锅比热水上锅的包子回软速度慢40%，所以必须等水开再放。