自制甫头酒放糖别太多，每斤粮食放1两到2两糖最合适。发酵一周后闻闻味道，闻着有酸味就赶紧倒掉。倒掉的酒头占总量10%-15%刚好，酒头苦味重影响口感。

糖放多了容易招杂菌酒头苦味重，科学数据说每斤粮食超过2两糖，杂菌滋生概率涨3倍。发酵一周后酵母菌活性下降30%，这时候倒掉10%-15%酒头能保住酒质。就像老手艺说的"糖是酒魂，头酒要轻"酒头苦味重影响口感，倒掉这部分正好。数据来源《中国白酒微生物图谱》，前年行业报告显示糖量控制好的酒，酒体醇厚度提升25%。