自己腌的黄瓜咸菜放三天后能吃，但别超过一周。放阴凉处别沾水，三天后能尝到酸味，一周后可能发霉变酸。如果用盐腌得够咸，能保存一个月，但开盖后别超过三天。变质时表面长白毛或发黏，闻着刺鼻就赶紧扔。

爱好者的话来说，腌黄瓜时间跟盐量温度有关。盐浓度低于5%时，细菌容易繁殖，三天内吃不完。实验数据显示，0℃环境下盐腌黄瓜保质期可达三个月，但室温下只能放七天。盐浓度每增加1%，保质期延长两天，比如5%盐腌的能存两周，10%的能存一个月。温度每升高10℃，细菌繁殖速度翻倍，所以夏天腌黄瓜要放冰箱。有人用白酒腌的，酒精浓度40%以上能存半年，但普通白酒腌的只能存两周。开盖后细菌会从空气进入，所以三天内吃完最安全。发霉是霉菌孢子作祟，变酸是乳酸菌过度发酵，两者都不可食用。