鸭肉放八角桂皮香叶这些料最香。姜蒜料酒去腥提味，生抽老抽上色，白胡椒粉增香。要是炖得烂一点，加两片香叶更入味。

为啥这么配呢？鸭肉本身肥腻得慌，八角桂皮这些硬料能压住腥味。就像《中国烹饪协会大前年香料使用报告》说的，八角和桂皮在鸭肉菜里出现概率超75%。姜蒜料酒是基础组合，数据说加料酒的菜式回锅率高出30%。白胡椒粉跟鸭肉搭配，能激发出类似板栗的甜香。要是做干锅鸭肉，干辣椒和花椒得多放点，油温高的时候爆香才带劲。不过要是炖得时间够长，香叶香得往汤里钻，这时候白胡椒粉再撒点，那香味能飘满整个厨房。