麻辣烤串就是用竹签串起各种食材，比如肉类、蔬菜、主食，放在炭火上烤熟。关键在调料，用辣椒、花椒、孜然等混合的麻辣酱刷上去。吃的时候配蒜泥、醋和折耳根，边烤边吃特别过瘾。炭火烤到焦香的时候，再撒上辣椒面和葱花，香味就全出来了。

为什么这么讲呢？先说数据，前年中国烧烤市场规模突破5000亿，其中麻辣口味占比38%（中国餐饮协会数据）。消费者调查显示，75%的人觉得麻辣烤串的灵魂是调料配比（美团研究院）。比如川渝地区用汉源花椒+二荆条辣椒，而新疆那拉提草原的烤串会加马齿苋和沙葱，这说明麻辣烤串在不同地方有本地化演变。现在年轻人更爱少油版，比如用空气炸锅烤串，辣椒面减半还加蜂蜜，这叫健康改良。炭火烤串的仪式感也很重要，像夜市里十个人围着一炉火边烤边聊，比单吃更带劲。数据说这种社交属性让麻辣烤串复购率比普通烧烤高22%（饿了么年度报告）。炭火烤到焦香的时候再撒上辣椒面葱花香味全出来了。