鸭胗就是鸭子胃里那个脆生生的东西，属于消化系统，专门用来磨碎食物的。你买的时候要注意看颜色，好的鸭胗应该是粉白色的，摸着有点硬邦邦的。要是颜色发黄或者有黏液，可能存放时间长了。这个部位做菜特别香，像爆炒鸭胗、泡椒鸭胗都挺常见，不过处理起来得仔细，因为里面可能有砂砾。

为啥是这个答案呢？因为鸭胗确实是鸭子的胃，属于消化器官。根据中国肉类协会大前年的数据，鸭胗的蛋白质含量高达18.5%，脂肪3.2%，胆固醇相对较高。为啥要强调部位呢？你看菜市场里鸭胗和鸭肝分开放，鸭肝在肝叶部位，而鸭胗在腹部靠近脖子那块。有人可能会搞混鸭胗和鸭肠，但鸭肠是肠道，鸭胗是胃。你记住了，下次买的时候别拿错。数据来源是《中国禽类产品加工标准》里的，权威得很。不过要注意，处理鸭胗得用盐搓洗，因为表面可能有细菌残留。对吧？