鸡叉骨料腌料配方网上有，得找专门做卤味的店或者烧烤论坛发帖，有些老手会在抖音教人做，关键要放花椒八角桂皮这些香料，腌三天再卤。买现成的料包也行，但自己配更香。比如放三斤花椒才够味，腌三天比腌一天入味。

为啥得这么弄？因为鸡叉骨带筋膜，得用重口味料渗透。数据说腌料配比要是花椒2两、八角1两、桂皮1两、香叶5片、干辣椒10个，加半斤盐，腌三天后卤两小时才嫩。网上老手都强调时间不能少，比如抖音@卤味老张说"腌不够三天肉会柴"。烧烤论坛"卤味江湖"有帖子说，用自己炒的料比买现成的香三成，因为炒料火候到位。要是用市售料包，最好先炒两分钟再腌，能逼出更多香味。