自制蛋糕放泡打粉要看面粉量，500克面粉配5克泡打粉最合适。发面不蓬松说明泡打粉不够，发苦还塌陷就是放多了。新手可以先少放半勺试试，烤完再调整。

为什么500克面粉配5克泡打粉？因为每克泡打粉能膨胀20倍体积，5克足够让500克面粉发起来。数据说家用烤箱温度波动±10℃时，泡打粉分解时间会变快或变慢3分钟。不同品牌泡打粉活性不同，有些要减0.5克，有些加0.5克。比如用王后牌泡打粉，500克面粉配4.5克；用安佳牌配5.5克。烤前把泡打粉和面粉混合均匀，别用手抓，用筷子搅两下就行。