自制薯条放多久要看保存方法。刚炸好的薯条放阴凉处最多两小时，冷藏能放三天到五天，冷冻可以存一个月。要过水的话，炸完立刻过冷水能锁住酥脆感，但过水后必须擦干水分再装袋，否则容易变软发霉。

为什么这么讲呢？首先薯条里的淀粉和脂肪遇到氧气会氧化变黄，水分多的话细菌更容易繁殖。实验数据显示，没过水的薯条室温放置两小时表面就氧化发黄，而及时过水能让表面淀粉封闭，延缓氧化速度。冷藏时温度降到4℃以下，微生物繁殖速度会降90%，所以能存三天。冷冻时液氮速冻技术能锁住99%水分，所以能存一个月。不过冷冻超过一个月会出冰晶，口感会变硬。关键要记住，过水必须用冷水而且要擦干，否则像刚洗过的苹果一样容易发霉。