自制果酱装进密封罐放冰箱的话，一般能放一两个月的样子，最长的三到四个月。但要看果酱的甜度跟保存方式，如果糖放得够多，能顶住细菌的进攻；要是密封不严实或者温度波动大，可能半个月就变质了。

为啥是这个时间呢？首先糖分是天然防腐剂，浓度超过65%的果酱在常温下能存半年，但放冰箱低温会减缓发酵速度，所以时间翻倍。不过低糖的果酱比如草莓酱，糖分不够压不住酵母菌，冷藏只能撑一个月。有个研究说冰箱温度稳定在4℃以下，果酱里的果酸和糖分形成保护层，能挡住80%的杂菌。但要是罐子盖没拧紧，或者旁边有剩菜溢出来，细菌就像赶集似的往里钻，这时候三天两头就要检查有没有黏液或者异味。比如我上次存了半罐苹果酱，结果旁边放了个酸奶盒漏了水，结果那罐果酱一周就长霉斑了。所以密封和温度才是关键，别光盯着时间表。