自制糖蒜主要用大蒜、糖、醋和水，比例一般是1斤大蒜配200克糖、100克醋、50克盐和500毫升水。先把大蒜洗净晾干，用刀背拍碎后装进玻璃罐，加糖、醋、盐和水，密封后放阴凉处发酵15天左右，期间每天开盖透气一次。发酵完成后冷藏保存，随吃随取。

为什么是这个比例呢？首先糖和醋的比例是1:1，这样甜味和酸味能平衡，不会过甜或过酸。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，200克糖能提供足够的甜味让大蒜变软，而100克醋的酸度能抑制细菌生长。盐的用量是50克，既能防腐又能提味，但别放太多，否则会抢了醋的鲜味。500毫升水的作用是让糖和醋均匀溶解，同时给大蒜提供发酵环境。发酵时间15天是关键，太短蒜不变软，太长可能发霉。比如有个案例，有人用1斤蒜配250克糖，结果糖水太稠，大蒜泡不透，发硬。所以严格按照比例来，才能保证糖蒜又脆又甜。提醒，发酵期间每天开盖透气，是为了让醋的酸味挥发，同时避免罐内缺氧产生有害物质。