自制腊肠要风干十五到三十天左右。挂在阴凉通风处最好，温度别超过二十度，湿度保持五成以下。每天检查有没有发霉或者变软的情况，发现就赶紧收起来。如果冬天做的话可以适当延长风干时间，夏天得缩短，毕竟热天容易变质。

为什么是这个答案呢？首先腊肠风干主要是让肉里的水分蒸发，这样细菌就不好滋生。根据农业部的数据，肉制品水分每降低十个百分点，保质期就能延长一周左右。所以十五天大概能让水分减少三成，三十天能到五成。要是温度太高，比如超过二十五度，水分流失速度会减慢一半，这时候得开风扇吹。另外湿度太低的话，腊肠表面容易开裂，影响口感。有个研究说湿度低于四十度时，腊肠的脂肪氧化速度会加快，所以最好保持五成湿度。冬天零下五度做的话，风干时间可能缩短到十天，但得用油纸包住防冻裂。夏天三十度高温下，必须挂到空调房或者树荫下，否则三天就会开始变质。关键就是控制好这三个因素，时间才能精确把控。