做蛋糕要放多少面粉得看蛋糕大小和材料配比。比如做500克蛋糕，面粉大概用100到150克，鸡蛋三个大约150克，牛奶50毫升糖80克油30克这样配比，搅拌到无颗粒再烤25分钟，温度160度上下。

为啥是这个量呢？因为面粉吸水性不同，低筋面粉比中筋多放10克左右。比如用低筋面粉做500克蛋糕，需要110-130克面粉，而中筋用100-120克。鸡蛋提供蛋白质让蛋糕蓬松，三个鸡蛋的蛋白能形成足够泡沫。糖和油比例1:1能保证湿润度，油量少10克蛋糕会发干。烘烤时160度能让蛋糕表面定型不塌陷，25分钟刚好熟透。数据证明，面粉超过150克蛋糕会发硬，低于80克则无法成型。不同面粉吸水率差异大，低筋吸水率比中筋高5%，所以换面粉要调整10-15克。比如用全麦面粉做蛋糕，得减少20克面粉加30克玉米淀粉来平衡口感。