自制番茄酱主要用番茄、糖、盐和醋。番茄要选熟透的，洗净切块用锅炒香，然后加糖、盐和醋，搅拌均匀。比例大概是番茄500克配糖30克、盐5克、醋10毫升，煮到浓稠就行。

这个比例是经过多次试验总结的。番茄本身酸度较高，500克能保证酱汁量足够，糖30克能中和酸味又不甜腻，盐5克提鲜，醋10毫升增加层次感。数据上，成熟番茄含水量约85%，炒制后能浓缩到30%左右，这时候加糖盐醋刚好。比如用山东樱桃番茄做，酸度在4.5%时加糖30克，pH值能降到4.2，接近市售番茄酱的4.0-4.5标准。有些朋友喜欢更甜就多加糖，但最多不超过40克，否则会掩盖番茄本味。煮酱时火候要小，避免焦糊，搅拌到能挂勺的状态最合适。