冷冻薯条得冻够1-2小时才能定型，冻太久反而容易变硬。冰箱得开到-18℃以下，冻的时间别少于半小时，否则刚炸好的薯条还没凉透就冻，外皮容易粘成一团。

为啥冻1-2小时最合适呢？因为刚炸好的薯条表面有水分，冷冻1小时水分结冰，淀粉颗粒定型，这样解冻后不会吸太多油。实验过冻3小时的，薯条外皮变硬得像橡皮，咬下去咯吱咯吱响，里头还软糯。数据说冷冻超过2小时，淀粉结构会变得更致密，水分流失更多，口感就差了。不过冻2小时和冻3小时的差距，就像吃薯条和吃薯片一样，差别挺大。要是想存一周以上，得用密封袋装好，避免冻伤冰箱其他食物。提醒，冻好的薯条要分开装，别叠起来，不然解冻时容易粘成一坨。