自制草莓酱放冰糖得看草莓甜不甜，一般冰糖和草莓的比例是1:3到1:4。比如用500克草莓就配125-167克冰糖，熬到酱体能挂勺就行。要是草莓特别酸，可以多加糖；要是本身甜，就少放点。

这个比例是这么定的呢，首先草莓的含糖量大约6%-8%，而冰糖的纯度是99.7%，所以得补足到总糖量15%-20%才够甜。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，北方草莓平均糖度7.2%，南方8.5%，按这个算500克草莓最少要放100克糖。熬酱时每100克水加30克糖，这样熬出来的酱才不会分层。要是冰糖放少了，熬完会发苦；放多了就太齁，影响吃。比如我上次试过1:3的比例，结果酱太稀，后来加到1:2.5才合适。关键得看熬的时候糖化程度，用筷子划开能拉出丝就行。