自制肉酱放的时间看保存方式了。常温下放一周左右，冷藏的话能存一个月，冷冻最久三个月。但不管哪种方法，闻到臭味或看到发霉就得扔，吃坏肚子划不来。放太久肉酱里的水分蒸发，酱汁会变干变硬，肉末也会发硬咬不动。

爱好者的话得这么解释：肉酱保存时间跟温度关系大着呢。常温下细菌繁殖快，一周左右就到安全线了，就像夏天放冰棍两小时就化成水一样。冷藏零下四度能压住大部分细菌，但也不是保险箱，一个月后酶活性还剩30%左右，容易让肉末变硬。冷冻零下十八度能冻住酶活性，三个月后微生物基本被锁死，但酱汁里的油脂可能会分层。有研究说冷藏保存的肉酱，三个月后亚硝酸盐含量会上升15%，所以别超过三个月。冷冻的话虽然微生物少，但反复解冻会让肉末散架，所以吃之前得解冻完全。