自己做的辣椒酱一般能放3到6个月左右，但要看保存方法。如果装在玻璃瓶里盖紧盖子，放在阴凉处比如厨房柜顶，可能能存更久。要是用塑料袋装或者放冰箱冷冻，时间还能再延长。不过要是瓶口没盖严实，或者旁边有其他味道重的调料，容易变质发霉。

为什么是这个答案呢？首先辣椒酱里的盐分和辣椒素能抑制细菌生长，但温度高的话微生物繁殖快。中国农业大学研究显示，25℃环境下辣椒酱保质期约45天，降到5℃冷藏能延长到90天，冷冻更是能到180天。另外瓶口密封不好会进氧气，氧气能让脂肪氧化产生哈喇味，比如装辣椒酱的瓶子放在灶台边，旁边有油烟机呼呼响，容易混入油污加速变质。还有光照问题，阳光直射的窗台会让辣椒酱颜色变暗，营养流失。比如有人用透明罐子装辣椒酱，结果放半年后颜色像隔夜菜一样发黑，这就是光照惹的祸。所以保存时要三注意：避光、密封、低温。