自制红枣醋主要用1份红枣配半份糖和一份水，晒干后泡30天。每斤红枣5-8元，糖和容器另算，总成本每斤10-15元。

为啥是这个比例呢？首先红枣含果胶和糖分，1斤干枣约等于3斤鲜枣，晒干后重量减半。糖分占15%能加速发酵，每斤糖3-4元，山东产糖比河北贵0.3元。容器消毒费约2元，时间成本算进去。比如用山东糖的话总成本是12-16元，河北产糖则是10-14元。酸度达到5度需要30天，糖分不足会发霉，太多影响口感。所以这个比例是经过实验验证的，成本波动范围8-18元之间。