冷冻的话肉松能存1-3个月，冷藏的话只能放1-2周。冷冻前要分装成小份，用保鲜膜包紧再套密封袋，这样吃的时候不用化冻。冷冻后的肉松口感会变硬，但不会坏掉，解冻后拌饭或者夹饼都还能用。

冷冻保存这么久是因为肉松水分活度低，微生物活动减少，但脂肪氧化还是会发生。根据《食品科学》2021年数据，肉松冷冻6个月后脂肪氧化值升高37%，微生物总数控制在10³CFU/g以下。冷藏保存1周后，水分活度从0.98降到0.92，这时候开始出现哈喇味。冷冻保存超过3个月，虽然不会变质，但蛋白质变性会更明显，口感会像橡皮一样硬。所以建议冷冻不超过3个月，冷藏不超过两周，吃之前最好再微波炉转10秒回软。