自制米酒能放7到15天，必须放冰箱里，还要用棕色瓶子装，不能见光。如果放太长时间，米酒会变酸发臭，喝了对胃不好。

为什么保存时间这么短呢？首先温度控制很关键，米酒里的糖分和酵母菌就像在玩跷跷板，温度太高了（超过20℃），酵母菌就疯狂吃糖产酸，三天两头就变质了。中国农业科学院2021年的实验数据说，20℃环境下放三天，酸度比原来高1.5倍。其次光照是隐形杀手，阳光里的紫外线会让米酒里的维生素和酒精度慢慢消失，实验发现放在窗台上的米酒，一周后甜味就淡了40%。容器密封要到位，瓶盖松了的话，灰尘和微生物会偷偷溜进去，就像我上次把米酒忘在桌上三天，结果瓶口结了一层白膜，喝起来像喝糖水。所以冷藏避光密封这三步走，才能让米酒保存更久。