自制腊肠保存时间看储存方式，常温放一周到两周，冷藏能撑一两个月，冷冻的话六个月到一年没问题。吃之前要看有没有漏油或者发霉，发黏的赶紧扔掉。

保存时间跟储存方式关系大，常温下腊肠表面水分蒸发快，细菌容易繁殖，所以最多放两周。冷藏的话温度降到零上五度左右，细菌繁殖速度减半，加上低温抑制脂肪氧化，能保存三十天到三个月。冷冻的话温度更低，水分结冰把细菌冻死，脂肪氧化速度也降下来，所以能存半年到一年。不过腊肠含盐量一般在五到八克每百克，高盐能杀菌，但不够的话还是容易坏。有研究说真空包装腊肠冷冻保存期比普通包装长三个月，因为氧气少了，脂肪氧化慢。吃的时候闻着没味儿、看着没油霉就算好的，咬下去发黏的肯定坏了。