自制菠萝酱放三天到五天冷藏能吃冷冻的话能保存七天到十天密封好的话时间还能延长两三天。放太长时间会发霉变酸闻起来有酸臭味了就不能吃了。记得用干净玻璃罐装好盖紧盖子放阴凉处。

冷藏保存是因为低温能抑制细菌繁殖菠萝里的酶活性也会降低。根据《家庭食品保存指南》数据，5℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以冷藏三天细菌数量从每克1000个降到100个以下。冷冻的话-18℃能让水分结冰，微生物代谢基本停止，但反复解冻会破坏质地。密封罐能隔绝氧气，结合菠萝自带0.5%的果酸，能形成pH4.5的抑菌环境，延长到七天没问题。不过如果酱汁表面有白色霉斑或者出现气泡，哪怕没过三天也得扔掉。糖分浓度超过65%的酱料保质期还能再延长三天，但自制的一般不到这个比例。