自制芒果酱能放多久要看两个因素：怎么做的和怎么存的。如果加了白砂糖或蜂蜜，密封后常温能放一周，冷藏能存三四周，冷冻的话能保存半年到一年。要是没加糖，常温三天就变质，冷藏最多两周，冷冻四个月就发霉了。关键要看是否灭菌处理，没消毒的话细菌繁殖快，放不了太久。

为什么是这个答案呢？首先糖分浓度超过65%就能抑制细菌，比如白砂糖让芒果酱PH值降到4.5以下，这时候常温下细菌每小时只能分裂0.5次（数据来源《食品微生物学》），所以一周内繁殖量还不到100倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌分裂速度降到每小时0.1次，三四周后总量才增长到安全范围。冷冻到-18℃会破坏细胞结构，微生物基本停止活动，但时间太长会出冰晶影响口感。密封不严的话氧气会让脂肪氧化，产生哈喇味，所以玻璃瓶要旋紧，真空包装更保险。要是用果胶调配，能多撑半个月，但糖分还是关键。