自制米酒加水要看米量，一般每斤米加三到四碗水。记住这个比例哈，米要泡透发胖，水不能太多也不能太少。发酵时还要勤搅动，酒曲活性全看这步操作。

为啥是这个比例呢？米酒发酵靠酵母菌吃糖分产酒精，水多会稀释糖分，影响酒精度数。比如用三斤糯米，得加十斤水左右，这样米吸饱水膨胀后，发酵时能均匀产气。实验数据表明，米水比1:3时酒精度约12%，1:4时降到10%左右。水太少米发硬，糖分渗不进去，酒曲活性就上不去了。泡米时水要没过米一指高，发酵桶要留气孔，温度控制在25-30度最合适。记住了哈，别慌着加糖，先让米吸够水再开动。