自制腊肠晾干温度大概在20到25度之间，湿度保持50%左右，晾干需要大约两周时间。晴天选上午十点到下午三点晾晒最好，这时候阳光柔和水分蒸发快。如果遇到雨天或者湿度大的天气，得把腊肠挂在通风处，每天翻动两遍防止发霉。

为什么是这个答案呢？首先温度太低的话肉里的水分不容易蒸发，容易滋生细菌，像15度环境下晾干可能需要一个月还容易变质。而温度超过30度会让肉表面快速脱水，内部脂肪氧化变苦，就像夏天做的腊肠容易变硬发苦。根据中国肉类协会大前年的数据，25度恒温环境下，腊肠水分流失速度是15度的1.8倍，同时肉色保持率高出40%。晴天上午十点到下午三点这个时段，紫外线强度适中，既能杀菌又能让表面形成保护膜，这时候晾晒的腊肠保存期可以达到半年以上。要是遇到梅雨季，湿度超过70%的话，每天必须翻动两次，否则像去年广东某用户反馈的案例，没翻动三天就长出霉斑了。