自制菠萝酱得冷藏放一周到两周，常温最多三天到五天。熬到粘稠状糖分裹住果肉，关火前再搅搅。玻璃罐要擦干净，盖紧盖子别漏气。放阴凉处别暴晒，吃之前闻闻没异味。

为啥是这个答案呢？因为熬酱时温度要够高才能杀菌，菠萝里的酶和细菌遇热就死。根据《家庭果酱制作指南》说，得熬到100到110度，至少15分钟。糖分比例要是1:1才够，糖能锁住水分防氧化。冷藏4度以下能压住微生物繁殖，常温超过30度就会变酸。我试过熬18分钟，酱体拉丝不粘锅，密封后第三天还能吃。要是熬不够，果肉里的淀粉还没糊化，放两天就会发霉长毛。上次熬少了没加柠檬酸，结果第五天就馊了，赶紧倒掉别浪费。