蒸米要加的水量是米的三倍多，别多加也别太干。比如500克米得用600-700毫升水，水多会发酸，水少米不熟。发酵时再额外加200毫升水，总共700-900毫升。

你看啊，蒸米水量关键要看米吸水性。普通籼米吸水比糯米强，500克米要600毫升水，水米比1:1.2最合适。数据来自《中国酒类标准》，蒸的时候水要没过米1厘米高。发酵时水量少是因为米在蒸煮后吸饱水，二次加水只需补足发酵空间。比如500克蒸好的米，发酵容器要留300毫升空位，这时候加200毫升水刚好。要是水太多，酒曲发酵不充分，酒精度就上不去。你看啊，先蒸米后发酵，水量分两次加才科学，这样米酒才甜不酸。比如用东北珍珠米，500克配700毫升总水，蒸600毫升，发酵加100毫升，这样最稳当。要是水加少了，米蒸不透，酒曲活性就打折扣。所以得记住这个比例，蒸米水多1厘米，发酵水补200毫升，这样米酒才好喝。