自制蛋卷做好后放冰箱3到5天，冷冻能存一个月，但口感会变硬。配方里的鸡蛋和面粉水分多，糖和油又容易招虫，所以时间不能太长。吃的时候要看看有没有发霉或者黏手，有的话就不能吃了。

因为蛋卷主要成分是鸡蛋和面粉，水分多脂肪也高，容易滋生细菌和氧化变质。冷藏的话温度在4度左右能延缓细菌繁殖，但水分蒸发会让它变干变脆。冷冻的话温度到-18度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让蛋白质结构破坏，所以冷冻超过两次就不能吃了。根据《家庭食品保存指南》数据，水分活度每降低0.1，保存时间延长一倍，但口感损失超过20%就不好吃了。配方里加的糖和油虽然能延长保质期，但每增加10克糖，保质期最多只能多放1天。所以冷冻不如现做现吃，吃的时候最好用微波炉加热30秒回软。