通常用多少水稀释葡萄，比如1斤葡萄加2斤水，这样糖分能降到18-22度，酸度0.5-0.8%左右。发酵时间得30-45天，期间得翻搅2-3次。要是加糖的话，每斤葡萄最多加半斤，太多会烧酒。要是用鲜葡萄，得先晒两天，压汁后加水。

为啥是这个比例呢？因为葡萄自带糖分，1斤葡萄大概有12-15度糖，加水能控制发酵程度。比如1斤葡萄配2斤水，总糖量约9-11度，刚好让酵母把糖分转化成酒精度12-14度。实验数据证明，糖分超过22度会烧酒，低于18度发酵不充分。酸度0.5-0.8%是最佳口感区间，太酸像醋，太淡没味。鲜葡萄晒干能浓缩糖分，压汁后加水1:1.5到1:2，这样发酵时间更短。要是加糖，每斤葡萄最多半斤，超过这个量酵母会先吃糖再分解杂质，酒质变差。翻搅是为了让果肉残渣沉底，酒液更清澈。发酵30天后开盖放气，避免二次发酵溢出容器。这些比例是老手总结的，新手先按1:2试，熟练了再调整。