自制奶酪能放多久要看保存条件。常温放三天到五天容易坏，冷藏的话大概能存七天到十天，冷冻更久但容易结霜。关键要看有没有密封，防潮防虫。如果表面长出白毛或者闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为什么自制奶酪保存时间差这么多呢？这跟微生物活动有关系。常温下乳糖菌和霉菌繁殖快，三到五天就能把奶酪吃光。冷藏能压低细菌繁殖速度，但像李斯特菌这类耐寒菌还是能活，所以最多十天。冷冻到零下十八度能冻死大部分微生物，但脂肪容易结晶结霜，口感就差了。有研究说硬质奶酪在-18℃能存三个月，软质奶酪最多两周。密封用食品级保鲜膜包两层，再套个塑料袋扎紧，能延长两三天保质期。不过别超过十天，安全第一。