自制酒酿一般要放5到7天才能熟透，保存的话最好3到5天，放冰箱能多放几天。刚做好的酒酿闻着有酒味但还没完全发酵，等表面浮起厚厚酒曲层、酒液变浑浊就是熟了。

因为自制酒酿靠酵母菌发酵，温度高容易坏，常温下5到7天酵母把糖变成酒精，超过这个时间酒精度太高会酸掉。实验数据显示常温保存3天后酒精浓度达12%左右，5天后超过15%，超过20%就变质了。冷藏能降温让发酵变慢，但别超过10天，否则杂菌会抢着分解糖分产生异味。要是看到酒酿表面长毛或有刺鼻酸味，赶紧倒掉别犹豫。