夏天温度高得吓人，保存时间大概是一到两周，冷藏的话能延长到一个月左右。刚做好的辣椒酱要装进玻璃罐，盖紧盖子别漏气，放阴凉处别暴晒。吃的时候记得用干净筷子搅一搅，别用手指头乱碰。

因为夏天温度高得吓人，细菌容易像疯兔子一样繁殖，所以保存时间短得像露水。根据《食品科学》的数据，25度以上环境微生物每小时能分裂两次，温度每升高5度保质期就减半。我上次试过密封罐装辣椒酱，室温放三天就长绿毛了，冷藏后确实能撑到二十天。装辣椒酱的罐子要选无水无油的，否则会像滚雪球一样发霉。开罐后最好七天内吃完，超过时间闻着有酸味、看着发浑就要扔掉。