自制香肠放盐得看肉量，一般每公斤肉放20到30克盐就行。别手抖多放盐，肉会硬得咬不动；少放盐肉容易坏，保存不了几天。肉馅加调料后，盐占总体重的2%-3%，比如500克肉放10克盐。

为啥是这个比例呢？盐分太高会直接让肉变硬变咸，比如盐占3.5%的香肠，三个月后肉会像石头一样硬。实验证明，2%-3%的盐既能防腐又能提味，还能让肉保持弹嫩。比如有人试过放5%盐，结果香肠硬得用刀切，保存一周就长霉了。肉里盐分少了，细菌容易繁殖，比如1%盐的香肠三天就变质。所以得卡在2到3%，别多放也别少放，肉才香又耐放。