自制酸梅汤能放三天冷藏，常温只能放半天。熬制得用大火煮开转小火慢炖三十分钟，中间得翻两三次锅。

为啥得这么熬这么放呢？首先熬制时间跟火候有关，大火煮开能逼出酸梅里的果酸和冰糖的甜味融合，小火慢炖三十分钟才能让梅子里的水分充分渗出来。根据《中国食物科学》数据，梅子里的有机酸在高温下分解需要至少25分钟，而冰糖融化需要30分钟以上，所以得同时满足这两个条件。保存时间方面，冷藏能抑制细菌繁殖，但酸梅汤里的果酸和糖分还是容易招酵母菌，所以三天后容易变质。常温下温度超过25度，细菌每小时繁殖一倍，半天就会滋生大量致病菌。要是用密封罐装的话，冷藏时间还能延长到四天，但得确保每次喝完盖紧盖子。