自制酒酿加水最好按米水比例1:1.2到1:1.5来加。比如用三斤糯米就加三斤半到四斤水，这样发酵出来的酒酿最甜最香。要是加太多水，酒味会变淡；加太少水，米粒容易烧焦发苦。发酵时还要记得每天搅动一次，保持温度在25到30度之间。

为什么是这个比例呢？米水比例1:1.2到1:5是老手总结的经验数据，米粒吸水过多会延长发酵时间，导致酒精挥发；吸水太少米粒表面容易结壳，影响酵母菌活动。根据《家庭酿酒手册》记载，1.2到1.5的配比能让糖分转化率最高，米粒完全糊化又不会过度膨胀。比如用两公斤糯米加两公斤四两水，发酵三天就能出酒，这时候酒精度大约在1.5度左右。要是加到1:2的水量，发酵时间要延长到五天，但酒精度会降到1度以下。所以加水量就像吃饭喝水一样，要适量才好。