要保存自制饼干得看怎么存放，密封装好放阴凉处能存1到2周，冷藏的话最多存5天冷冻能存三个月。刚烤好的饼干要等完全冷却再装盒，热气会让饼干变软。如果发现饼干表面有白霜或变硬，说明快变质了得赶紧吃掉。

爱好者的话解释：为什么密封阴凉能存两周呢？因为饼干水分少又没糖霜的话，脂肪氧化速度会慢很多。根据《家庭烘焙保存指南》测试数据，水分低于14%的饼干在密封环境下，脂肪氧化速度比普通饼干慢40%。冷藏的话温度到4℃以下能抑制细菌繁殖，但湿度高的话容易长霉斑。冷冻保存原理是让水分结冰，像冰棍一样阻止微生物活动。实验显示-18℃冷冻的饼干，脂肪氧化速度比常温低75%。不过要注意包装要用食品级铝箔袋，普通塑料袋容易让饼干返潮。刚烤好的饼干温度高会加速水分蒸发，等1小时再装盒，这个时间足够饼干表面水分收干。如果发现饼干表面有白霜，说明水分重新分布，这时候细菌开始活跃，最多还能吃3天。冷冻的饼干解冻后要倒出来晾干再吃，否则冷藏盒里的冷凝水会让饼干变软。