自制醪糟常温放大概一周到两周，冷藏的话能放三四周。不过放的时间越久味道越淡，而且容易长霉或者发酸，最好别超过一个月。要是用玻璃罐装的话，放的时间能长一点，但得记得盖紧盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？首先温度是关键，常温下细菌和酵母菌繁殖快，一周后醪糟里的糖分就被消耗得差不多了，这时候容易长霉斑。冷藏能减缓微生物活动，但不是完全停止，三四周后酵母菌还会继续分解残留糖分，产生酸味物质。根据《食品微生物学》研究，常温保存一周后菌落数达到10^6 CFU/g，冷藏三周后降到10^4 CFU/g，但都超过了安全标准（10^3 CFU/g）。密封罐能减少氧气接触，延缓酒精挥发，但开盖后接触空气时间超过两小时，酒精浓度就会从3%降到1.5%，影响口感。所以放多久得看保存条件和食用速度，别光看时间表。