自制酸奶放奶粉的比例一般在奶粉和水1:8到1:10之间，根据想要的酸奶浓稠度调整。比如用500克奶粉配4升水，搅拌后加热到40度左右，装进密封盒发酵8到12小时。太稠就少放奶粉，太稀就多加些，但别超过1:7，不然容易发酸。

为什么是这个比例呢？因为奶粉里的蛋白质和乳糖是乳酸菌发酵的主要营养源，比例太低的话菌种活不下去，酸奶会发酸；比例太高的话蛋白质凝结太早，影响口感。比如用1:9的比例，500克奶粉配4.5升水，发酵后酸奶的蛋白质含量能维持在3.5克/100毫升以上，同时乳糖含量降低30%。实验数据表明，当奶粉和水超过1:7时，酸奶的酸度会从pH4.5飙升到pH3.8，而1:8到1:10区间刚好让酸度稳定在pH3.9到4.1之间，既好喝又不易变质。温度控制也很关键，40度发酵8小时和35度发酵12小时的结果差不多，但前者能省电。记得发酵完冷藏4小时再吃，这样酸奶会更浓稠，还能杀灭残留的杂菌。