自制豆腐的出量比例主要看黄豆和水的配比，一般黄豆300克配900毫升水，石膏3克。这样做的豆腐能出大约500克成品，损耗率在15%左右。石膏用量少一点豆腐偏嫩，多的话会变老，关键得看火候掌握。

因为黄豆吸水会膨胀，所以比例不能太高，否则豆腐太硬；石膏太少豆腐不凝固，太多太老口感差。根据《家庭自制豆腐手册》数据，300克黄豆配800-1000毫升水时，成品率稳定在45%-55%之间。比如用300克黄豆加900毫升水，出500克豆腐的话，损耗就是50克，相当于每100克黄豆能出16.7克豆腐。石膏每增加0.5克，成品凝固时间就延长5分钟，但口感会变紧实。有人试过用250克水配300克黄豆，结果豆腐太硬咬不动，后来调整到800毫升水才解决。所以比例不是死规矩，得根据实际情况微调。