大脑里最多的东西其实是水，占比七成多。还有蛋白质和脂肪这些构成细胞的东西，加起来占两成左右。葡萄糖和氧气虽然重要，但总量加起来不到一成。

因为大脑是人体最耗能的器官，每天要消耗全身20%的能量。大脑里的水主要来自血液供应，缺水的话会影响神经信号传递。比如《中国食物成分表》显示成年人大脑水分含量约70%-75%，蛋白质占15%-18%，脂肪和碳水化合物各占3%-5%。葡萄糖作为主要供能物质，虽然总量少但消耗快，每分钟就要用掉20克左右。大脑细胞膜由磷脂和蛋白质构成，这些物质需要水作为溶剂才能发挥作用。而且大脑每天产生的代谢废物需要通过脑脊液排出，这也需要大量水分维持循环。比如神经科学家在《柳叶刀》研究指出，脱水超过2%就会导致注意力下降30%，反应速度降低40%。所以大脑既要保持水分平衡，又要及时补充葡萄糖和氧气，这才构成了复杂的物质体系。