自制酒酿一般要等7到10天才能吃，具体时间看温度和容器。夏天室温超过25度的话，最好控制在7天内喝完；冬天低温环境下可以保存15天左右。容器选玻璃瓶比塑料瓶好，密封性强的容器能延长保质期。

爱好者的话来说，自制酒酿的保存时间跟温度、容器和发酵程度有关。温度每升高5度，保质期就减半，夏天室温25度时，酒酿里的酵母菌和杂菌会加速繁殖，导致酒精挥发和酸败。中国轻工业协会大前年的数据表明，用玻璃瓶装的自制酒酿在18℃环境下，保质期可达15天，而塑料瓶装在25℃时仅能保存5天。容器选择也很重要，玻璃瓶密封性好，能隔绝氧气，减少发酵速度，这样酒酿的酒精度能达到12%以上，口感更醇厚。要是发现酒酿表面有白色膜或者闻到酸味，说明已经变质，不能再喝了。