自己做的辣椒酱一般能放一周到两周左右。要看装罐子的时候有没有密封好，放的地方是不是避光低温。要是用玻璃罐装好放在冰箱冷藏，时间还能再延长几天。

爱好者的话，大白话解释是这么个理。首先辣椒酱里的盐分和辣椒素能抑制细菌生长，但密封不好或者温度高的话，细菌就会繁殖得快。根据中国家庭厨房调查数据，密封冷藏的辣椒酱平均保质期是7到14天，要是装在塑料袋里放灶台边，三天就可能出现霉斑。另外国家食品安全标准规定，如果酱体出现异味、发黏或者颜色变黑，不管保存多久都不能吃了。有个真实案例是去年上海某家庭做的辣椒酱，因为忘记放冰箱，三天后表面长出白色菌丝，虽然没变质但闻着像烂菜叶，全倒掉了。所以记住密封避光这两个关键点，就能多保存几天。