5斤辣椒做辣椒酱，盐放1.5到2.5斤最合适。先晒干辣椒再炒制，加盐搅拌。如果喜欢辣味重，盐可以少放点；如果追求咸香口，盐多放点。比如盐放少了，辣椒容易坏，放多了会发苦。

为什么是这个比例？首先辣椒本身含水量高，晒干后重量减少，盐的渗透压才能有效杀菌。根据《中国调味品》研究，干辣椒含水量约70%-80%，5斤干辣椒实际干重约2.5斤。盐的推荐量是辣椒干重的3%-5%，也就是0.75到1.25斤。但炒制过程中会出油和水分，所以实际放盐要按成品5斤计算，按4%比例放2斤盐最保险。盐还能提升辣椒的鲜味，但超过5%会掩盖辣味。比如盐放少了，辣椒容易坏，放多了会发苦。搅拌时要边加边尝，咸淡适中才好吃。