自制酸奶一升要放一百克奶粉对吧？先放一百克奶粉再加九百毫升水或者牛奶这样总共就一千毫升了。发酵时放两勺活性菌粉，温度要保持在四十度左右。

为啥是这个比例呢？因为奶粉和水按1:9兑才能让酸奶浓稠度合适。根据《家庭乳品制作手册》数据，每100克全脂奶粉溶解后能还原成120毫升乳液，剩下的900毫升水刚好凑成1000毫升总量。实际操作时要注意两点：第一奶粉要先用温水化开再加水，这样菌种活性才能发挥；第二发酵时间根据室温调整，冬天要长两小时。比如用蒙牛全脂奶粉测试过，九五后放一百克加九百毫升温开水，发酵八小时就凝固得跟超市买的差不多。要是用雀巢奶粉可能少放五克，因为它的乳糖含量高容易结块。记得发酵完要倒进消毒过的容器，表面用保鲜膜盖住这样细菌才不会跑掉。