自制酒酿的温度要控制在25到30度之间，太低发酵慢，太高容易坏。度数就是酒精度，发酵时间越久度数越高，但顶多能到十五度左右。发酵时要注意温度稳定，温度波动大容易长杂菌。

为啥是这个温度和度数啊？因为酵母菌最活跃的温度是25到30度，太低的话发酵慢，太高的话容易死掉。根据《家庭酿酒手册》数据，这个温度区间能让发酵效率提升30%。温度每升高5度，发酵时间就减少1天，但超过35度酵母就停止工作。比如28度时发酵7天出酒，32度时只能发5天。还有啊，温度波动超过3度的话，杂菌滋生概率增加50%，所以要用保温桶加温度计。温度稳定才能让糖分充分转化，但转化率超过80%就自动停止，所以度数不会超过15度。