做鱼丸盐要放两到三点，水得占六到七成。500克鱼糜得加10到15克盐，300到350毫升水，搅拌十分钟，温度保持在50到60度。肉馅别太干也别太稀，手捏能成团不散开就行。

盐这个量是食品科学定的，浓度低于2%鱼丸会散，超过3%弹性差。水多了粘性不够，少了对鱼胶破坏大。实验数据说盐2%时拉伸力最强，水60%时口感最弹牙。搅拌时温度太低粘性差，手温50度最合适。上次试过盐放少了，鱼丸煮三分钟就散了。水加多了得多搅五分钟，才能把空出来。要记住这个比例，鱼丸才Q弹不破皮。