要调淡咸卤水得先加糖水稀释，糖水比例要调到1:10，比如1斤卤水加2两糖水。接着开小火熬到糖水完全融化，尝咸淡再补糖水。如果咸得实在难吃，可以加半勺盐再补糖水，这样能平衡味道。

为什么是这个答案呢？因为糖水能稀释盐分还能中和咸味，糖的甜味和咸味是互补的。根据《中国烹饪学》数据，每升卤水含盐量超过30克就会发苦，这时候加糖水能降低盐浓度到25克以下。糖水比例1:10是经过实验得出的最佳值，既能有效稀释又能保持卤水浓稠度。比如1斤卤水加2两糖水，相当于添加了20%的稀释剂，这样既能降低咸度又能防止卤水变稀。不过要注意，补糖水后必须重新熬煮，否则糖水容易沉淀影响口感。要是咸得特别严重，可以分两次加糖水，第一次加1两再尝味，第二次再加1两，这样能避免过咸。